Non per niente la Stiria viene definita il cuore verde
dell'Austria. La regione è infatti la patria di numerose delizie
gastronomiche, coltivate nei campi attorno alle case. E hanno tutte
un elemento comune: sono cibi sani. Dall'insalata iceberg all'Almo...
L'insalata iceberg
Delicata e al tempo stesso croccante,
dolcemente succosa, ma con un gusto che perdura, l'insalata iceberg è
la principessa nel suo genere. Forma una simbiosi pressoché naturale
con l'olio di semi, ma anche con altri condimenti gustosi.
L'insalata più apprezzata in Austria è
anche ricca di vitamina B1, B2, B6, fibre, potassio, calcio,
manganese, ferro, rame, zinco, fosforo e carotene. Inoltre è di
particolare rilievo il suo tenore di acido folico.
Mela della Stiria orientale
La "Strada della mela" nella
Stiria orientale vi guiderà direttamente attraverso succhi, mosto,
liquori, marmellate, ma anche grappe e distillati, direttamente dai
contadini. Inoltre la stella dei distillati è l'"Abacus",
che gli esperti di mele, i cosiddetti Apfelmänner, producono in
abiti tipici, osservando dei rituali rigorosi. Le mele fresche si
trasformano nuovamente in prelibatezze, come strudel di mele, torte o
gelato. Nei menu si trovano delicatezze come zuppa di mosto o
stufati, tutti rigorosamente a base di mele.
Sapevate che il consumo giornaliero di
mele della Stiria riduce il rischio di malattie cardiocircolatorie,
di cancro e di aterosclerosi?
Che il consumo regolare di mele è in
grado di ridurre sino al 20% il livello di colesterolo? Che la mela
esercita una notevole protezione antiossidante? Che è in grado di
legare le sostanze contaminanti presenti nello stomaco? Il suo
contenuto di potassio ha un effetto positivo sul bilancio
elettrolitico; inoltre il suo contenuto naturale di Vitamina C
protegge nei confronti delle malattie infettive.
Olio di semi di zucca della Stiria dgp
(denominazione geografica protetta)
Si tratta del simbolo per
eccellenzadelle delizie della Stiria: il suo colore verde scuro,
l'aroma che ricorda le nocciole e il gusto intenso la rendono
indimenticabile. Il seme di zucca della Stiria, privo di scorza, è
un tipo di coltivazione praticato da oltre 100 anni dagli agricoltori
locali, mentre le origini dell'olio risalgono addirittura al XVIII
secolo. Dal 1996 l'origine dell'olio è protetta dall'Unione Europea.
Cosa si dice di quest'olio? Elevate
proprietà antiossidanti, ma anche elevata protezione nei confronti
dei disturbi cardiocircolatori e dei processi di invecchiamento delle
cellule. È ricco di vitamina E, selenio e contenuti vegetali
secondari, privo di colesterolo, di cui riesce a ridurre i livelli
plasmatici, ricco di acidi grassi essenziali, ha un'azione benefica
su prostata e vescica.
Pera Pöllauer Hirschbirne
Proviene da un'antica varietà di pere
tipiche della Stiria. Tuttavia solo nella Pöllauer Tal se ne trovano
coltivazioni estese, i cui alberi, piantati per lo più in filari o
sparsi all'interno di frutteti, risalgono anche a 200 anni fa.
Da secoli le pere Hirschbirne
caratterizzano il paesaggio della Pöllauer Tal, dove sono la base
per la cultura della pera da mosto. Gli alberi sono particolarmente
apprezzati per la loro longevità, per la resistenza al gelo, per
l'elevata produttività, ma anche per la facilità di trasporto e la
conservabilità del frutto. Da sempre la Hirschbirne viene impiegata
per la produzione di mosto, distillati e "Kletzen", pere
essiccate ricchissime di vitamina (disidratate). Alcuni contadini
producono anche un purissimo aceto di pere, caratterizzato da un
gusto assolutamente particolare.
La Hirschbirne ha un basso livello di
acidità, è particolarmente indicata per le persone con
intolleranze, è ricchissima di potassio e ha un effetto diuretico.
Inoltre è particolarmente ricca di ferro e di fibre.
Prosciutto Vulcano della Stiria
Dolci colline vulcaniche, gradevoli
pensioni e personale attento: la regione è un vero e proprio
paradiso per gli appassionati di vino e per chi ama le specialità
regionali. Tra le sue specialità un posto d'onore spetta al
prosciutto crudo, la cui stagionatura è di almeno sei mesi,
apprezzato anche oltre i confini nazionali. Delicatamente speziato,
il suo gusto è reso più fine dalla nota di legno di faggio. A tutti
gli altri ingredienti che rendono così unico il prosciutto Vulcano
ci pensa il tempo. Il risultato: un vero prodotto naturale,
realizzato con maiali Vulkanland, sale marino delicato ed equilibrato
e diverse erbe aromatiche, per creare un gusto leggero e delicato.
Selvaggina Hochschwab
La carne, sana e magra, e il suo gusto
caratteristico e aromatico sono già stati comprovati dal nostro
procedimento di lavorazione. La selvaggina dell'Hochschwab è
costituita principalmente da cervo e camoscio. I camosci trascorrono
l'estate e l'inverno in montagna, dove si nutrono delle migliori e
più gustose erbe alpine. Per questa ragione la selvaggina non viene
trattata con spezie intense. La carne scura della selvaggina si
differenzia da altre tipologie di carne per il suo gusto aromatico e
soprattutto per il suo ridotto tenore di grassi e l'elevata quota
proteica. Inoltre è ricca di potassio, fosforo, magnesio, ferro e
vitamine del gruppo B.
Salmerino alpino dell'Auseerland
Il salmerino alpino dell'Auseerland,
con la sua caratteristica carne di colore rosa chiaro, prodotta dalla
presenza di un plancton speciale, vive nell'Altaussersee, nel
Grundlsee e nel Toplitzsee, essendosi perfettamente acclimatato alle
basse temperature che caratterizzano la regione compresa tra il Loser
e il Dachstein. Alcuni offrono il pesce fresco, mentre altri,
utilizzando del legno di faggio, lo trasformano in prodotto
affumicato, particolarmente adatto nei giorni di festa.
Rappresenta una fonte importante di
proteine, è facilmente digeribile e contiene livelli elevati di
acidi grassi insaturi. I suoi acidi grassi della serie Omega 3 hanno
un effetto benefico nelle patologie infiammatorie, come reumatismi,
sono preziosi in presenza di cancro e patologie dermatologiche e
hanno un effetto protettivo nei casi di arteriosclerosi. Inoltre è
ricco di potassio e di vitamina B. La Vitamina A e la Vitamina B sono
importanti per la cute e per la resistenza ossea
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